Soğuk kış günlerinde içimizi ısıtan, hastalıkta şifa niyetine içilen, iftar sofralarının baş tacı ve esnaf lokantalarının olmazsa olmazı… Evet, Ezogelin Çorbası‘ndan bahsediyoruz. Türk mutfağının mercimek çorbası ile birlikte en çok tüketilen bu efsane lezzeti, sadece bir çorba değil, aynı zamanda Anadolu kültürünün bir yansımasıdır.
Mutfaktaki en büyük yardımcınız Üstat App olarak, bugün sizlere evinizde lokanta usulü lezzeti yakalamanızı sağlayacak, kıvamı asla şaşmayan garantili bir ezogelin çorbası rehberi hazırladık. Hazırsanız, buram buram Anadolu kokan bu lezzet yolculuğuna çıkalım!
Ezogelin çorbası, adını hüzünlü bir hikayeden, Gaziantep’in Barak köyünde yaşamış Ezo Gelin’den alır. Yokluk zamanlarında evdeki malzemeleri bir araya getirerek yaptığı bu çorba, günümüzde sofralarımızın en zengin lezzetlerinden biri haline gelmiştir. Peki, onu diğer çorbalardan ayıran özellikler nelerdir?
Kırmızı mercimek, pirinç, bulgur ve baharatların eşsiz dansı… Ezogelin, içerdiği farklı bakliyatlar sayesinde tek başına bir öğün kadar doyurucu ve besleyici bir yapıya sahiptir. Protein ve lif deposu olmasıyla, özellikle gelişim çağındaki çocuklar ve sağlıklı beslenmek isteyenler için idealdir.
İçeriğindeki sarımsak, nane, pul biber ve limon gibi bileşenler sayesinde doğal bir antibiyotik etkisi yaratır. Kış aylarında bağışıklık sistemini güçlendirmek isteyenler için birebirdir.
Evde yapıyorum ama lokantada içtiğim gibi olmuyor diyenlerdenseniz, bu tarif tam size göre. Üstat App farkıyla hazırlanan bu reçete, o özlediğiniz kıvamı ve lezzeti mutfağınıza taşıyacak.
Lezzetli bir çorba için malzemelerin tazeliği ve oranları çok önemlidir.
Gerçek bir ezogelin çorbası aceleye gelmez, adımları sırasıyla uygulamak gerekir.
Kırmızı mercimek, pirinç ve bulguru bir süzgece alın. Suyu berraklaşana kadar iyice yıkayın. Bu işlem, çorbanızın bulanık olmaması ve lezzetinin net olması için önemlidir.
Orta boy bir tencereye yıkadığınız bakliyatları alın. Üzerine yaklaşık 6-7 su bardağı sıcak suyu ekleyin. Bakliyatlar yumuşayıp açılana kadar yaklaşık 25-30 dakika orta ateşte pişirin. Mercimeklerin tamamen dağılması, pirinç ve bulgurun ise yumuşacık olması gerekir.
Bakliyatlar pişerken ayrı bir tavada veya sos tenceresinde tereyağı ve sıvı yağı kızdırın. Yemeklik, minik minik doğranmış soğanları ekleyip pembeleşinceye kadar kavurun. Ardından ezilmiş sarımsakları ekleyin.
Kavrulan soğanlara unu ekleyin ve unun kokusu çıkana kadar 1-2 dakika kavurun. İşte bu aşama, çorbanıza o kadifemsi kıvamı verecek olan lokanta usulü sırdır. Ardından salçaları ekleyip kavurmaya devam edin. Son olarak nane, pul biber ve karabiberi ekleyip ocaktan alın.
Hazırladığınız sosu, haşlanmış bakliyatların olduğu tencereye yavaşça dökün. Bir yandan da çırpıcı ile hızlıca karıştırın ki topaklanma olmasın. Çorbayı kısık ateşte, lezzetlerin birbirine geçmesi için 10 dakika daha kaynatın. Kıvamı koyu gelirse sıcak su ilavesi yapabilirsiniz.
Mükemmel sonuca ulaşmak için Üstat App şeflerinin önerilerine kulak verin:
Çorbanızın lezzetini bir üst seviyeye taşımak isterseniz, suyunun yarısını et suyu veya tavuk suyu olarak kullanabilirsiniz. Bu, çorbaya derinlik ve zenginlik katar.
Naneyi sosun içine ekleyip yağda hafifçe yakmak (karartmadan kokusunu çıkarmak), ezogelin çorbasının imza dokunuşudur. Nanenin aroması yağ ile bütünleştiğinde çorbanın karakterini ortaya çıkarır.
Geleneksel ezogelin çorbası tane tane olur, tamamen pürüzsüz değildir. Ancak daha pürüzsüz bir kıvam isterseniz, pişme işleminin sonunda el blenderından hafifçe geçirebilirsiniz. Tamamen püre yapmamaya, biraz taneli bırakmaya özen gösterin.
Anadolu’nun zengin mutfak kültürünü evinize taşımak sandığınızdan daha kolay. Üstat App, sadece modern tariflerle değil, unutulmaya yüz tutmuş veya yapımı zor sanılan geleneksel tariflerle de mutfağınızdaki en büyük yardımcınız.
Üstat App sayesinde:
Geleneksel lezzetleri korumak ve gelecek nesillere aktarmak, mutfağımızda pişen tencerelerle mümkün.
Buram buram kokan, dumanı üzerinde ezogelin çorbanız hazır! Servis kasesine aldığınız çorbanın üzerine mutlaka bol limon sıkın. Limon, bu çorbanın en iyi arkadaşıdır. Dilerseniz üzerine tereyağında kızdırılmış biraz daha pul biber ve nane gezdirerek sunumu şıklaştırabilirsiniz. Yanında taze, çıtır çıtır bir ekmek veya ev yapımı krutonlarla servis edildiğinde, tek başına bir ziyafete dönüşür.
Sofralarınızdan bereket, mutfağınızdan lezzet eksik olmasın. Daha fazla geleneksel tarif ve püf noktası için Üstat App‘i takipte kalın!
Afiyet, şifa olsun!